Vinho Natural. Por acaso existe algum vinho que não seja natural?
Conheça os 10 principais recursos enológicos utilizados pela indústria do vinho e entenda melhor a diferença entre o vinho convencional e o natural A definição mais simples com relação ao vinho natural é: um vinho produzido com uvas limpas (sem utilização de pesticidas e herbicidas ou nenhum tipo de defensivo agrícola ou química na agricultura), fermentado com leveduras selvagens (não industrializadas) e com uma vinificação de mínima intervenção, sem utilização de correções (é tolerado a utilização de uma quantidade pequena de sulfito no final de todo processo, logo antes do envase, para preservar a segurança e qualidade do vinho). Dito isso, nos vinhos convencionais, a lista de insumos e processos industrializados é extensa. Impressiona descobrir que diversos tipos de recursos químicos utilizados na produção de vinhos, são muito largamente utilizados na indústria de alimentos.E, diferente dos alimentos, não é obrigatório informar no rótulo quais insumos químicos foram utilizados produção do vinho. IMPORTANTE: o objetivo aqui não é demonizar vinho convencional. Queremos te alertar que a indústria do vinho faz uso de muitos recursos químicos massivamente utilizados na indústria de alimentos, e os enófilos provavelmente desconhecem isso. Fazer vinho em uma escala industrial exige uma padronização. É muito comum que grandes produtores vinifiquem além das suas uvas, uvas compradas de produtores menores da região. Você acha que o DV Catena é feito apenas com uvas próprias da Catena e Zapata?Uvas provenientes de videiras com diferentes idades, rendimento, maturação… como atingir a uniformidade do produto final? Como tudo na vida, existem produtores que sabem fazer bom uso de recursos enológicos sem perder a identidade do trabalho da natureza. Mas digamos que… eles não são maioria. Traremos aqui os 10 principais recursos enológicos utilizados na vinificação. Eles, na teoria, são empregados para garantir a qualidade, estabilidade e a segurança do vinho. Esses são apenas alguns dos mais conhecidos exemplos de recursos enológicos utilizados na produção de vinhos. Como diria o médico e físico suíço-alemão Paracelso, no século XVI: “A diferença entre o remédio e o veneno está na dose.” Você sabia que a produção de vinhos convencionais faz uso de tantos recursos da indústria de alimentos? Cabe ao enófilo confiar na mão do enólogo?